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Backofen auf 175°C Umluft ( E-Herd 200°C) vorheizen.
Kürbis schälen, fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
In einer Schüssel Eigelb mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale schaumig schlagen.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Mandeln, Haselnüsse, Haferflocken, Kürbis mischen und unter das Eigemisch rühren. Zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in Förmchen füllen und ca. 15-20 Min. backen.
Muffins 5Min. ruhen lassen, aus den Förmchen lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach Wunsch verzieren.
Zutaten für
12 Stück
25
g
Mehl Type 405
150
g
Kürbis
50
g
Mandeln - gerieben
50
g
Haselnüsse - gerieben
25
g
Haferflocken - Blütenzart
160
g
Zucker
2
TL
Zitronensaft
3
Eier
1
Vanillinzucker
1/2
TL
Zitronenschale - fein gerieben
1/2
TL
Backpulver
Zimt
Salz
79
kcal
/ 100g
43
kcal / Stück
54
g / Stück
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