Frühstücksbrot für Diabetiker



(rund 48 E, 30 F, 8 BE)

170 g Diabetikermehl 20 g Vitaquell-Margarine
10 g Hefe etwa 6 EL Wasser
1 Ei,
abgeriebene Schale 1/2 ungespritzen Zitrone
30 g Fruchtzucker
Das Mehl kranzförmig in einer Schüssel anhäufen (2 EL zurückbehalten), die Hefe in die Mitte bröckeln,
mit 1/2 TL Fruchtzucker bestreuen, 2 EL lauwarmes Wasser darübergießen und an warmer Stelle aufgehen lassen. Das Ei, die lauwarme, zerlassene Vitaquell und den Fruchtzucker nach und nach hineinrühren, anschließend löffelweise das restliche Wasser dazugeben und die Zitronenschale hineinreiben.
Auf einer Arbeitsfläche mit dem zurückbehaltenen Mehl den Teig kneten, drei gleichmäßige Rollen formen, einen Zopf flechten, diesen auf ein gefettetes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der vorgeheizten Röhre auf der Mittelschiene backen.
Backhitze: E-Herd 175 Grad, G-Herd Stufe 2