Bärlauch-Gnocchi

Zutaten:

Teig:
1 Bund Bärlauch
250 g Ricotta
2 kleine Eier, verquirlt
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL gehackte glattblättrige Petersilie
50 - 70 g Mehl
Salz, Pfeffer

Sauce:
50 g Butter
1 - 2 Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten
1 roter oder grüner Peperoncino, in Streifen geschnitten, nach Belieben

frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Für den Teig den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, die Blätter trocknen und fein schneiden. Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan und Petersilie beifügen. Soviel Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.

Für die Sauce alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.

Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden (oder eine Schnur über den Topf spannen, an den Henkeln festbinden und die Gnocchi daran abstreifen). 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben.

Mit Parmesan servieren.

Variante:

Die Gnocchi mit einer würzigen Tomatensauce servieren.