Mandeleis-Parfait
Menge: 6 Portionen

80 Gramm Mandeln; geschaelt
2 Essl. Zucker
1 Vanillestengel
4 Eigelb
80 Gramm Mascarpone
200 ml Vollrahm; geschlagen


Eine Terrine ( 1 Liter Inhalt bei 6 servings) mit kaltem Wasser
ausspuelen, mit Klarsichtfolie auslegen.

Mandeln mit Zucker roesten, bis der Zucker karamelisiert, auskuehlen
lassen.

Vanillestengel halbieren, auskratzen, mit Eigelb vermischen. Im
Wasserbad cremig aufschlagen, dann kaltruehren.

Mandeln fein hacken, mit der Eimasse gut mischen, Mascarpone
unterruehren. Steifgeschlagener Rahm mit einem Gummispatel
darunterziehen. Masse in die Terrineform fuellen, im Tiefkuehler 6
Stunden frieren lassen.

Mit einem Fruchtcoulis servieren.

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