Mohntorte mit Himbeeren und Mascarpone

Zutaten für ca. 16 Stücke:
Teig:
4 Eier, getrennt
3 EL Wasser
1 Btl. Rum-back (z. B. von Schwartau)
1 Prise Salz
120 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Btl. Mohn-back

Füllung:
150 g Himbeergelee
500 g Himbeeren
5 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb
75 g Zucker
2Pck. VanCßezucker
2 Btl. Rum-back
1 Btl. Citro-back
500 g Mascarpone
250 g Speisequark (20% Fett)
250 g Schlagsahne

Dekoration:
250 g Himbeeren
1 Pck. Schoko-Alphabet und Ziffern
1 Pck. Schoko Dekor-Herzen
1 Pck. Haselnuß-Krokant

1. Eiweiß mit Wasser, Rum-back und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen bis der Zucker aufgelöst ist. Eigelb unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit Mohnback unterheben.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) oder eine quadratische Form (24x24 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 40 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. Himbeergelee erwärmen. Mohntorte halbieren. Verlesene Himbeeren auf den unteren Boden geben und mit dem Gelee überziehen.
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Rum-back, Citro-back, Mascarpone und Quark unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und zur Creme geben. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. 1/3 der Creme auf die Himbeeren geben. Den oberen Boden daraufsetzen und die Torte oben und an den Seiten mit der restl. Creme bestreichen. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
6. Die Torte mit Himbeeren, Schoko-Alphabet, -Herzen und Haselnuß-Krokant verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Ruhezeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 40 Min.