Bärlauch-Tartelettes

Zutaten für 6 Förmchen von 7 - 8 cm Durchmesser:

Teig:
100 g Mehl
1 Bund Bärlauch, fein geschnitten
1/2 TL Salz
2 - 3 EL Apfelessig oder Weißwein
50 g Butter, weich

Belag:
1 Bund Bärlauch
150 g Ziegenfrischkäse, z. b. Chavroux
100 ml Rahm
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
1 Eiweiß

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit dem Bärlauch und dem Salz im Cutter fein mahlen, bis das Mehl grün ist. Den Essig oder Wein aufkochen. Von der Herdplatte ziehen. Die Butter beifügen und cremig rühren. Zum Mehl geben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und kalt stellen.

Den Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden dich einstechen. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Für den Belag den Bärlauch mit dem Frischkäse und Rahm mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm und Eigelb beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und locker unter die Käsemasse heben.

Die Masse in die Förmchen verteilen. sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens 15 - 20 Minuten backen. Heiß servieren.