deutsch  |  italiano
backecke.com
 
     Home Forum Anfrage Impressum Registrierung
   
Samstag, 07.12.2024  
 
 
 
Sie sind noch nicht eingeloggt.
NOCH HEUTE KOSTENLOS REGISTRIEREN!
und viele kostenlose Vorteile geniesen wie:
PDF senden, PDF Ansicht, Beiträge schreiben, Lieblingsrezepte, und vieles mehr. >> HIER ANMELDEN
 
 
Neu hier? hier kostenlos registrieren Passwort vergessen?
ANMELDEN: Speichern
Benutzername: Passwort:  
 
 
 
 
 
   REZEPTE
 
Brote
 
 
Dessert
 
 
Getränke
 
 
Grundrezepte
 
 
Hauptspeisen
 
 
Kekse
 
 
Kuchen
 
 
Muffini
 
 
Pizza- Beläge
 
 
Pralinen
 
 
Snacks
 
 
Süße Teilchen
 
 
Vorspeisen
 
   
Tipps und Tricks
 
 
 
User online
     
  Zur Zeit sind 625 User online.  
     
 
forum


Im FORUM
könnt Ihr nun direkt alle Fragen und Rezepte posten. Einfach einen Login erstellen und in weniger als 1 Minute kanns los gehen
PDF
Alle eingeloggten Benutzer können nun die Rezepte als PDF betrachten und per E-Mail an Freunde versenden.
 
 
 
Foren Übersicht » Brot » Splitterbrötchen ( Original Bäckerrezept)
Suche suchen >>
 
Neues Thema eröffnen Antwort erstellen Antwort erstellen
Autor  Nachricht
  Brot » Splitterbrötchen ( Original Bäckerrezept)
klara14
Anmeldedatum: 17.08.2007
 
Verfasst am: 20.08.2007 - 2:56     Titel: Splitterbrötchen ( Original Bäckerrezept)
Splitterbrötchen ( Original Bäckerrezept)
Eine Brötchensorte mit höherem Fettanteil, die sich sehr gut als Party-Gebäck eignet.
Der Fettzusatz (hier kann Butter verwendet werden) erfolgt erst nach der Teigbereitung. Bei der Brötchenrezeptur kann von jedem üblichen Brötchenteig ausgegangen werden.

Gesamtmehlmenge 1000 g Weizenmehl T 550

Teigzusammensetzung:

Weizenmehl T 550 1000 g
Sauerteig 50 g ( Ersatzweise 2 Esslöffel Zitronenkonzentrat)
Backmittel 30 g ( kann auch 2 Teelöffel Backpulver sein )
Salz 20 g
Hefe 50 g
Wasser ca. 580 g

Butter zum einarbeiten 200 bis 250 g

Knetung: intensiv,
Teigtemperatur: 24 bis 26 oC
Teigruhezeit: 10 Minuten
Teigeinlage:1200 bis 1400 g
Pressengare: 15 Minuten

Teigverarbeitung
Nach der Teigruhezeit wird Butter folgendermaßen eingearbeitet: Fett zu vor in dünne Scheiben schneiden und im Froster gut durchkühlen lassen (evtl. am Tag vorher vorbereiten). In der Knetmaschine( mit Rührgerät) wird das Fett im Schnellgang solange untergearbeitet, bis es noch in groben Stücken erkennbar ist (ähnlich wie bei Blitzblätterteig). Teile abwiegen und rundwirken und nach ca. 15 Minuten Ruhezeit rundwirken (Fettstücke sollen noch erkennbar sein).
Rundstücke mit Wasser abstreichen, in Mohn, Sesam, Roggen drücken, tief kreuzweise einschneiden und auf dem Schnitt zur Gare absetzen. ca. 30 Minuten gehen lassen Bei etwas knapper Gare kippen und backen.

Stückgare
Temperatur: ca. 32 oC
Relative Luftfeuchte: 75 %
Zeit: ca. 30 Minuten
Gärreife: etwas knapp

Backprozeß
Temperatur: 230 bis 240 oC
Schwadengabe: kräftig
Zeit: 18 bis 20 Minuten

Artikelinformation

Weizenbrötchen mit höherem Fettzusatz. Insbesondere als Partygebäck geeignet.
Rustikales, splitteriges Äußeres, etwas grobe, ungleichmäßige Porung.
Läßt sich vielseitig als Beilage oder mit herzhaftem Belag verwenden.
Durch höheren Fettzusatz verlängerte Verzehrsfrische.

   profil   PN
 
Neues Thema eröffnen Antwort erstellen Antwort erstellen


 
       
     
  Kochrezepte Backrezepte Muffinrezepte  
     
  Sämtliches Fotomaterial, Inhalte und Logos auf diesem Portal unterliegen dem Urheberrecht und dürfen nicht ohne schriftliche Genehmigung des Eigentümers verwendet werden.